Ko te kowhiri i waenga i te kapia xanthan me te kapia guar e whakawhirinaki ana ki nga momo ahuatanga, tae atu ki nga tono motuhake, nga manakohanga kai, me nga mate mate mate.Ko te kapia Xanthan me te kapia guar e whakamahia nuitia ana hei taapiri kai me te whakakaha, engari he mea ahurei o raatau e pai ai mo nga whakamahinga rereke.
A.Kapia Xanthan
1 Tirohanga:
Ko te kapia Xanthan he polysaccharide i ahu mai i te fermentation o te huka e te huakita Xanthomonas campestris.E mohiotia ana mo ona ahuatanga tino matotoru me te whakapumau.
2. Ngā āhuatanga:
Viscosity me te Kakano: Ko te kapia Xanthan e whakaputa ana i nga kakano kirikiri me nga kakano rapa i roto i te otinga, he pai mo te whakarei ake i te matotoru me te pumau i roto i nga momo hua kai.
3. Te pumau: Ka noho pumau ki te kai, ka aukati i te wehewehenga o nga kai me te whakaroa i te oranga o te papa.
4. Hototahi: He hototahi te kapia Xanthan ki nga momo kai, tae atu ki te waikawa me te tote, ka taea te whakamahi i roto i nga hanganga rereke.
Te mahi tahi me etahi atu kapia ngaungau: I te nuinga o te wa ka pai te mahi tahi me etahi atu kapia ngaungau, na reira ka piki ake te whai huatanga katoa.
B. Tono:
1. Hua tunua: He maha nga wa ka whakamahia te kapia Xanthan ki te tunu kai kore pumui hei whakatauira i nga ahuatanga viscoelastic o te gluten.
2. Ranu me nga kakahu: Ka awhina i te mau tonu me te kakano o nga ranu me nga kakahu, kia kore ai e wehe.
3. Inu: Ka taea te whakamahi kapia Xanthan ki nga inu hei whakapai ake i te reka me te aukati i te rerenga.
4. Hua miraka: Ka whakamahia i roto i nga hua miraka hei hanga i te kakano kirikiri me te aukati i te whakakotahitanga.
C. Guar gum
1 Tirohanga:
I takea mai te kapia guar i te pini guar, he galactomannan polysaccharide.Kua whakamahia i roto i nga momo ahumahi mo nga rau tau.
2. Ngā āhuatanga:
Wairewa: He pai te whakarewatanga o te kapia Guar i roto i te wai matao, ka hanga he wairewa tino pokarekare.
3. Thickener: Ko te thickener whai hua me te stabilizer, rawa i roto i tono matao.
4. Ko te mahi tahi me te kapia xanthan: Ka whakamahia ngatahi te kapia Guar me te kapia xanthan ki te hanga i te awenga whakakotahitanga, me te whakakaha ake i te pokey.
D. Tono:
1. Te aihikirimi me te kai reka tio: Ka awhina te kapia Guar ki te aukati i nga tioata tio kia kore e hanga me te whakapai ake i te kakano o nga kai reka tio.
2. Hua miraka: He rite ki te kapia xanthan, ka whakamahia i roto i nga hua miraka hei whakapumau me te kakano.
3. Hua tunutunu: Ka whakamahia te kapia Guar i etahi tono tunu, ina koa nga tohutao kore pumuiti.
4. Ahumahi Hinu me te Hau: I tua atu i te kai, ka whakamahia ano te kapia guar i roto i nga ahumahi penei i te hinu me te hau na te mea he mea matotoru.
Kōwhiria i waenga i te kāpia xanthan me te kāpia guar:
E. Tuhipoka:
1. Te pumau o te pāmahana: He pai te mahi a te kapia Xanthan i runga i te whānuitanga o te pāmahana, engari he pai ake te kapia guar mo nga tono makariri.
2. Whakakotahitanga: Ma te whakakotahi i nga kapia ngaungau e rua, ka puta he painga whakahiato e pai ake ai te mahi katoa.
3. Nga mate pawera me nga manakohanga kai: Whakaarohia nga mate pawera me nga manakohanga kai, i te mea ka mate pawera etahi tangata ki nga kapia motuhake.
4. Nga Taipitopito Tono: Ko nga whakaritenga motuhake o to waihanga, tono ranei ka arahi i to whiringa i waenga i te kapia xanthan me te kapia guar.
Ko te whiriwhiri i waenga i te kapia xanthan me te kapia guar ka whakawhirinaki ki nga hiahia motuhake o te tono.He mea ahurei nga kapia e rua, ka taea te whakamahi takitahi, te whakakotahi ranei hei whakatutuki i te painga e hiahiatia ana i roto i nga momo momo kai me nga tono ahumahi.
Te wa tuku: Hanuere-20-2024