He aha te rereketanga o Guar me Xanthan Gum

Ko te kapia Guar me te kapia xanthan e rua nga momo hydrocolloids e whakamahia nuitia ana hei taapiri kai me te mea whakapakeke.Ahakoa he rite tonu o raatau mahi, he rereke ano nga rereketanga i waenga i nga mea e rua:

1. Puna:

• Guar Gum: Ko te kapia Guar i ahu mai i nga kakano o te tipu guar (Cyamopsis tetragonoloba), no Inia me Pakistan.Ka tukatukahia nga kakano hei tango i te kapia, katahi ka purea ka whakamahia ki nga momo tono.
• Kapia Xanthan: Ka puta te kapia Xanthan ma te fermentation e te huakita Xanthomonas campestris.Ko nga huakita ka rewa nga warowaiha, penei i te hukahuka, te sucrose ranei, hei whakaputa kapia xanthan.Whai muri i te fermentation, ka paraehia te kapia, ka whakamarokehia, ka kuia hei paura pai.

2. Hanganga matū:

• Kapia Guar: Ko te kapia Guar he galactomannan, he polysaccharide i titoa mai i te mekameka raina o nga wae mannose me nga peka galactose i etahi wa.
• Xanthan Gum: Ko te Xanthan gum he hetero-polysaccharide kei roto i nga waeine tukurua o te huka, te mannose, me te waikawa glucuronic, me nga mekameka taha o te acetate me te pyruvate.

3. Wairewa:

• Kapia Guar: Ka whakarewahia te kapia Guar ki te wai matao engari ka hangaia he otinga tino pokarekare, ina koa ki nga kukū teitei ake.Kei te whakamahia te reira rite te māngai thickening i roto i te momo kai me te ahumahi tono.
• Kapia Xanthan: He wairewa te kapia Xanthan i roto i te wai makariri me te wai wera me te whakaatu i te whanonga pseudoplastic, te tikanga ka heke tona pokey ki te ahotea kutikuti.Ka hangaia he raera pumau i te aroaro o etahi katote, e pai ana mo te whānuitanga o nga tono.

4. Viscosity me te Kakano:

• Kapia Guar: Ko te kapia Guar i te nuinga o te wa ka nui ake te pokey ki nga otinga ka whakaritea ki te kapia xanthan.He maha nga wa e whakamahia ana hei whakarato i te kakano maeneene, kirikiri i roto i nga hua kai penei i te ranu, nga kakahu, me nga momo miraka.
• Xanthan Gum: Xanthan gum he pai rawa atu te whakatārewatanga me te whakapumautanga, ka hangaia he wairewa viscous me te kakano rapa.Ka whakamahia i roto i te tunu kai kore-puutini, te whakakakahu huamata, me nga hua miraka hei whakapai ake i te kakano me te waha.

5. Pūmautanga:

• Kapia Guar: He tairongo te kapia Guar ki te pH me te rerekee o te pāmahana, a ka heke iho te pokey i raro i nga tikanga waikawa, i nga wera nui ranei.
• Xanthan Gum: He pai ake te pai o te kapia Xanthan ki runga i te whānuitanga o nga uara pH me te pāmahana, e pai ana mo nga tono e hiahia ana kia roa te ora o te papa me nga tikanga tukatuka.

6. Nga Painga Synergistic:

• Kapia Guar: Ka taea e te kapia Guar te whakaatu i nga paanga o te whakakotahitanga ki etahi atu hydrocolloids penei i te kapia mawhitiwhiti, kapia xanthan ranei.Ko tenei huinga ka whakanui ake i te kirikiri me te pumau, ka taea te whakahaere i te kakano me te waha i roto i nga hanga kai.
• Xanthan Gum: He maha nga wa e whakamahia ana te kapia Xanthan me etahi atu hydrocolloids me te whakamaaru ranei hei whakatutuki i nga kakano motuhake me nga ahuatanga rheological i roto i nga hua kai.

Hei whakarāpopototanga, ahakoa ko te kapia guar me te kapia xanthan e mahi ana hei kaikawe matotoru me te whakapumau i roto i nga kai me nga tono ahumahi, he rereke te ahua o te puna, te hanganga matū, te whakarewatanga, te pokey, te pumau, me nga ahuatanga whakarereke.Ko te mohio ki enei rereketanga he mea nui mo te kowhiri i te kapia e tika ana mo nga hanganga motuhake me te whakatutuki i nga ahuatanga hua e hiahiatia ana.