He aha te rereketanga o Guar me Xanthan Gum

Ko te kapia Guar me te kapia xanthan e rua nga momo hydrocolloids e whakamahia nuitia ana hei taapiri kai me te mea whakapakeke. Ahakoa he rite tonu o raatau mahi, he rereke ano nga rereketanga i waenga i nga mea e rua:

1. Puna:

• Guar Gum: Ko te kapia Guar i ahu mai i nga kakano o te tipu guar (Cyamopsis tetragonoloba), no Inia me Pakistan. Ka tukatukahia nga kakano hei tango i te kapia, katahi ka purea ka whakamahia ki nga momo tono.
• Kapia Xanthan: Ka puta te kapia Xanthan ma te fermentation e te huakita Xanthomonas campestris. Ko nga huakita ka rewa nga warowaiha, penei i te hukahuka, te sucrose ranei, hei whakaputa kapia xanthan. Whai muri i te fermentation, ka paraehia te kapia, ka whakamarokehia, ka kuia hei paura pai.

2. Hanganga matū:

• Kapia Guar: Ko te kapia Guar he galactomannan, he polysaccharide i titoa mai i te mekameka raina o nga wae mannose me nga peka galactose i etahi wa.
• Xanthan Gum: Ko te Xanthan gum he hetero-polysaccharide kei roto i nga waeine tukurua o te huka, te mannose, me te waikawa glucuronic, me nga mekameka taha o te acetate me te pyruvate.

3. Wairewa:

• Kapia Guar: Ka whakarewahia te kapia Guar ki te wai matao engari ka hangaia he otinga tino pokarekare, ina koa ki nga kukū teitei ake. Kei te whakamahia te reira rite te māngai thickening i roto i te momo kai me te ahumahi tono.
• Kapia Xanthan: Ka whakarewahia te kapia Xanthan i roto i te wai makariri me te wai wera me te whakaatu i te whanonga pseudoplastic, te tikanga ka heke tona poiketanga i te ahotea kutikuti. Ka hangaia he raera pumau i te aroaro o etahi katote, e pai ana mo te whānuitanga o nga tono.

4. Viscosity me te Kakano:

• Kapia Guar: Ko te kapia Guar i te nuinga o te wa ka nui ake te pokey ki nga otinga ka whakaritea ki te kapia xanthan. He maha nga wa e whakamahia ana hei whakarato i te kakano maeneene, kirikiri i roto i nga hua kai penei i te ranu, nga kakahu, me nga momo miraka.
• Xanthan Gum: Xanthan gum he pai rawa atu te whakatārewatanga me te whakapumautanga, ka hangaia he wairewa viscous me te kakano rapa. Ka whakamahia i roto i te tunu kai kore-puutini, te whakakakahu huamata, me nga hua miraka hei whakapai ake i te kakano me te waha.

5. Pūmautanga:

• Kapia Guar: He tairongo te kapia Guar ki te pH me nga huringa o te pāmahana, a ka heke iho te pokey i raro i nga tikanga waikawa, i nga wera nui ranei.
• Xanthan Gum: He pai ake te pai o te kapia Xanthan ki runga i te whānuitanga o nga uara pH me te pāmahana, e pai ana mo nga tono e hiahia ana kia roa te ora o te papa me nga tikanga tukatuka.

6. Nga Painga Synergistic:

• Kapia Guar: Ka taea e te kapia Guar te whakaatu i nga paanga o te whakakotahitanga ki etahi atu hydrocolloids penei i te kapia mawhitiwhiti, kapia xanthan ranei. Ko tenei huinga ka whakanui ake i te kirikiri me te pumau, ka taea te whakahaere i te kakano me te waha i roto i nga hanga kai.
• Xanthan Gum: He maha nga wa e whakamahia ana te kapia Xanthan me etahi atu hydrocolloids me te whakamaroke ranei hei whakatutuki i nga kakano motuhake me nga ahuatanga rheological i roto i nga hua kai.

Hei whakarāpopototanga, ahakoa ko te kapia guar me te kapia xanthan e mahi ana hei kaikawe matotoru me te whakapumau i roto i nga kai me nga tono ahumahi, he rereke te ahua o te puna, te hanganga matū, te whakarewatanga, te pokey, te pumau, me nga ahuatanga whakarereke. Ko te mohio ki enei rereketanga he mea nui mo te kowhiri i te kapia e tika ana mo nga hanganga motuhake me te whakatutuki i nga ahuatanga hua e hiahiatia ana.