Ae ra, ka taea e au te whakarato i tetahi whakataurite hohonu o te carboxymethylcellulose (CMC) me te kapia xanthan.Ka whakamahia nga mea e rua i roto i nga momo ahumahi, ina koa ki nga kai, ki nga rongoa me nga mea whakapaipai, hei whakapakeke, hei whakapumau, hei whakaemulsifiers.Hei whakamaarama i te kaupapa, ka wehewehea e ahau te whakataurite ki etahi waahanga:
1.Hanga matū me ngā āhuatanga:
CMC (carboxymethylcellulose): Ko te CMC he huanga o te cellulose, he polymer i roto i nga pakitara tipu tipu.Ko nga roopu Carboxymethyl (-CH2-COOH) ka whakauruhia ki roto i te tuara cellulose ma te tukanga matū.Ma tenei whakarerekētanga ka taea te wairewa cellulose me te pai ake o te mahi, e pai ana mo nga momo tono.
Xanthan gum: Xanthan gum he polysaccharide i hua mai i te FERMENTATION o Xanthomonas campestris.Kei roto i nga waeine tukurua o te hukahuka, te mannose, me te waikawa glucuronic.Ko te kapia Xanthan e mohiotia ana mo ona ahuatanga tino matotoru me te whakapumau, ahakoa i te iti o te kukū.
2. Nga Mahi me nga tono:
CMC: Kei te whakamahia nuitia te CMC hei whakakaha, hei whakapumau me te here i roto i nga kai penei i te aihikirimi, te whakakakahu huamata me nga taonga tunu.Ka whakamahia ano hoki i roto i nga hanga rongoa, rongoa me nga hua tiaki whaiaro na te mea o te hanga pokey me te pupuri wai.I roto i nga tono kai, ka awhina a CMC ki te whakapai ake i te kakano, ki te aukati i te syneresis (te wehenga wai) me te whakarei ake i te waha.
Xanthan Gum: E mohiotia ana te kapia Xanthan mo tona kaha ki te whakapakeke me te whakapumau i roto i nga momo momo hua, tae atu ki nga ranu, nga kakahu, me nga momo miraka.Ka whakarato i te mana pokey, te aukati totoka me te whakapai ake i te kakano katoa o nga hua kai.Hei taapiri, ka whakamahia te kapia xanthan i roto i nga hanganga whakapaipai, i nga wai keri, me nga momo tono ahumahi na ona ahuatanga rheological me te aukati ki nga huringa o te pāmahana me te pH.
3. Wairewa me te pumau:
CMC: He wairewa te CMC ki te wai matao me te wai wera, ka hanga he otinga maamaa, paku puataata ranei i runga i te kukū.He pai te whakapumautanga i runga i te whanui pH me te hototahi ki te nuinga atu o nga kai kai.
Kapia Xanthan: Ka whakarewahia te kapia Xanthan ki te wai matao me te wai wera, ka hanga he wairewa viscous.Ka mau tonu ki runga i te whānuitanga pH whanui me te pupuri i tana mahi i raro i nga momo tikanga tukatuka, tae atu ki te teitei o te mahana me te kaha kutikuti.
4. Te whakakotahi me te hototahi:
CMC: Ka taea e CMC te pahekoheko me etahi atu colloids hydrophilic penei i te kapia guar me te kapia mawhitiwhiti hei whakaputa i te awenga whakakotahi me te whakarei ake i te kakano me te pumau o te kai.He hototahi ki te nuinga o nga taapiri kai me nga kai noa.
Kapia Xanthan: Ko te kapia Xanthan ano he paanga mahi tahi me te kapia guar me te kapia pini mawhitiwhiti.He hototahi ki te whānuitanga o nga kai me nga taapiri e whakamahia ana i roto i nga kai me nga tono ahumahi.
5. Utu me te waatea:
CMC: He iti ake te utu o te CMC ki te kapia xanthan.He nui te whakaputa me te hokona e nga kaihanga rereke puta noa i te ao.
Xanthan Gum: He nui ake te utu o te kapia Xanthan i te CMC na te tukanga FERMENTATION i roto i tana mahi.Heoi, ko ona ahuatanga ahurei he maha nga wa e tika ana te utu nui ake, ina koa ki nga tono e hiahia ana kia kaha ake te matotoru me te whakapumau.
6. Whakaaro Hauora me te Haumaru:
CMC: Ko te CMC e mohiotia ana he haumaru (GRAS) e nga tari whakahaere pera i te FDA ina whakamahia ana i runga i nga Tikanga Hanganga Pai (GMP).Kare he paitini, karekau hoki e pa ki te hauora ina kai i roto i te whakaiti.
Xanthan gum: Ka kiia hoki he pai te kapia Xanthan ki te kai ina whakamahia i runga i te whakahau.Heoi ano, ka raru pea etahi tangata i te mate o te gastrointestinal, he mate mate mate ki te kapia xanthan, ina koa ki nga kukū teitei.Me whai i nga taumata whakamahi e taunaki ana, me korero ki tetahi tohunga ngaio hauora mena ka puta he tauhohenga kino.
7. Paanga ki te taiao:
CMC: I ahu mai te CMC mai i te rauemi whakahōu (cellulose), he koiora, he ahua pai ki te taiao ki te whakatairite ki nga kaitao me te whakapumau.
Kapia Xanthan: Ka hangaia te kapia Xanthan ma te FERMENTATION microbial, he nui rawa nga rauemi me te kaha.Ahakoa he mea koiora, ko te tukanga FERMENTATION me nga whakaurunga e hono ana tera pea he teitei ake te tapuwae taiao ki te CMC.
Ko te Carboxymethylcellulose (CMC) me te kapia xanthan he painga ahurei, he taapiri utu nui ki nga momo ahumahi.Ko te whiriwhiri i waenga i nga mea e rua ka whakawhirinaki ki nga whakaritenga tono motuhake, nga whakaaro utu me te hanganga ture.Ahakoa e mohiotia ana a CMC mo tona whaihua, te utu-whai hua, me te hototahi ki etahi atu kai, ko te kapia xanthan e tu mai ana mo tona kaha ake o te matotoru, te whakapumau, me nga taonga rheological.He nui ake te utu.I te mutunga, me ata tirohia e nga kaihanga enei mea hei whakatau i te whiringa pai mo a raatau hua.
Wā tuku: Feb-21-2024