Ko te Carboxymethylcellulose (CMC) me te kapia xanthan he colloid hydrophilic e whakamahia nuitia ana i roto i te ahumahi kai hei whakapouri, hei whakapumau, hei whakangao reera.Ahakoa he rite tahi o raua mahi, he tino rerekee nga matū e rua i te takenga mai, te hanganga, me te whakamahinga.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Pūtake me te hanganga:
Puna: Ko te CMC i ahu mai i te cellulose, he polymer taiao e kitea ana i roto i nga pakitara o te tipu.I te nuinga o te wa ka tangohia mai i te penupenu rakau, i te muka miro ranei.
Hanganga: Ko te CMC he pärönaki cellulose i hangaia e te carboxymethylation o ngota ngota ngota cellulose.Ko te Carboxymethylation ko te whakauru i nga roopu carboxymethyl (-CH2-COOH) ki roto i te hanganga cellulose.
2. Wairewa:
He wairewa te CMC ki te wai, ka hanga he otinga maamaa me te wairewa.Ko te tohu whakakapinga (DS) i roto i te CMC ka pa ki tona whakarewatanga me etahi atu taonga.
3. Mahi:
Te Matotoru: Ka whakamahia nuitia te CMC hei kaikawe whakamaroke i roto i nga momo hua kai, tae atu ki nga ranu, nga kakahu me nga hua miraka.
Whakapumautanga: Ka awhina i te whakaehunga me te aukati, te aukati i te wehenga o nga kai.
Te Pupuri Wai: E mohiotia ana te CMC mo tona kaha ki te pupuri i te wai, e awhina ana ki te pupuri i te makuku i roto i nga kai.
4. Taupānga:
Kei te whakamahia te CMC i roto i te umanga kai, nga rongoa me nga whakapaipai.I roto i te ahumahi kai, ka whakamahia ki nga hua penei i te aihikirimi, nga inu me nga taonga tunu.
5. Rāhuitanga:
Ahakoa e whakamahia nuitia ana te CMC, ka pa te whai huatanga e nga mea penei i te pH me te noho o etahi katote.Ka whakaatu pea i te paheketanga mahi i raro i nga tikanga waikawa.
Kapia Xanthan:
1. Pūtake me te hanganga:
Puna: Ko te kapia Xanthan he polysaccharide moroiti i puta mai i te FERMENTATION o nga warowaiha e te huakita Xanthomonas campestris.
Hanganga: Ko te hanganga taketake o te kapia xanthan he tuara cellulose me nga mekameka taha trisaccharide.Kei roto nga waeine huka, mannose me te waikawa glucuronic.
2. Wairewa:
He tino wairewa te kapia Xanthan ki te wai, ka hanga he wairewa viscous i te iti o te kukū.
3. Mahi:
Te Matotoru: Pērā i te CMC, ko te kāpia xanthan he māngai whakapakeke whai hua.Ka hoatu he kakano maeneene me te rapa o nga kai.
Pumautanga: Ka whakapumau te kapia Xanthan i nga whakatārewatanga me nga whakaehunga, hei aukati i te wehenga wahanga.
Whakarewa: I etahi whakamahinga, ka awhina te kapia xanthan ki te hanga gel.
4. Taupānga:
He maha nga whakamahinga o te kapia Xanthan i roto i te ahumahi kai, ina koa ki te tunu kai kore-puutini, ki nga kakahu huamata me nga ranu.Kei te whakamahia hoki i roto i nga momo tono ahumahi.
5. Rāhuitanga:
I etahi tono, ko te nui o te whakamahinga o te kapia xanthan ka puta he kakano piri, "rere" ranei.Me ata whakahaere te inenga hei karo i nga ahuatanga kakano kino.
Whakataurite:
1. Puna:
I ahu mai te CMC mai i te cellulose, he polymer i runga i te tipu.
Ka puta te kapia Xanthan na roto i te FERMENTATION microbial.
2. Hanganga matū:
Ko te CMC he paheketanga cellulose na te carboxymethylation.
He uaua ake te hanga o te kapia Xanthan me nga mekameka taha trisaccharide.
3. Wairewa:
Ko te CMC me te kapia xanthan he wairewa-wai.
4. Mahi:
Ka noho nga mea e rua hei whakamatotoru me te whakapumau, engari he paku rereke nga paanga ki te kakano.
5. Taupānga:
Ka whakamahia te CMC me te xanthan gum i roto i nga momo kai me nga tono ahumahi, engari ko te whiriwhiri i waenga i a raatau ka whakawhirinaki ki nga whakaritenga motuhake o te hua.
6. Rāhuitanga:
Kei ia tangata he herenga, a ko te whiriwhiri i waenga i a raatau ka whakawhirinaki ki nga ahuatanga penei i te pH, te inenga, me te kakano e hiahiatia ana o te hua whakamutunga.
Ahakoa he rite nga whakamahinga o te kapia CMC me te xanthan ki te hydrocolloids i roto i te ahumahi kai, he rereke te takenga mai, te hanganga, me te tono.Ko te kowhiringa i waenga i te CMC me te kapia xanthan ka whakawhirinaki ki nga hiahia motuhake o te hua, me te whakaaro ki nga ahuatanga penei i te pH, te inenga me nga ahuatanga kakano e hiahiatia ana.Ko nga matū e rua ka whai waahi nui ki te kakano, te pumau me te kounga katoa o nga momo momo kai me nga hua ahumahi.
Wā tuku: Tihema-26-2023